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果汁制醋是先榨出果汁，然后采用液态发酵法进行发酵。所以，荔枝全身是宝，可以综合利用，是一种发展前途广阔、实用价值很高的果树。这种方法具备液态制醋工艺的优点。但此法由于使用纯培养的菌、酶系不丰富，再加上酿造周期短，产品的风味、色泽存在不足。因此，一般要经过两个月以上的陈酿过程，使食醋的色、香、味进一步形成，从而提高食醋的品质。其工艺流程如下：荔枝→清洗→破碎→酶法液化→榨汁→果汁→加热加酶澄清→过滤→调整糖浓度→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→勾兑→杀菌→包装→成品。

果醋制作方法

①果品处理:先剔除虫果及腐烂部分，然后洗净放入木制或不锈钢容器中捣碎。

②拌料:在捣碎的果料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量3%的麸曲，搅拌均匀后，堆成高1-1.5米的馒头形。

③发酵:每日倒料1-2次，温度控制在35℃左右。温度低时，可用覆膜覆盖保温。约经10-15天，原料发出醋香味，温度同时下降，装入陶瓷缸，加盖后熟。

④淋醋:后熟1周后，加入与料同重的水，浸泡4-5小时，然后淋醋。

⑤杀菌贮藏:果醋淋出装瓶后，在60-70℃下杀菌10分钟，即可贮藏。

果醋的注意事项

1、注意量，不易过多，尤其是胃不舒服的人，一天3次左右，每次餐前1小时喝即可。

2、要配合饮食与运动，不能光靠喝苹果醋来***，苹果醋***有着很好的效果，要让***大，还需和合理的有氧运动相结合，同时还要注意平日里多喝水，多吃有营养食物。

3、苹果酸毕竟是一种酸，它会发酵成乳酸，乳酸是一种运动后造成身体肌肉紧张，疼痛的酸。

荔枝，仲夏而生的鲜果。②拌料:在捣碎的果料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。气味纯阳，“食之通神益智，健气及颜色。”冬日若想尝上一口荔枝，只能尝用其酿制的荔枝醋，小酌一杯，温热暖身之余也感受夏日荔枝的清香。 冬无荔枝三百颗，酒醋酝酿亦香甜。荔枝是果中佳品，含有丰富的糖分、蛋白质、多种***、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是有益***健康的水果。荔枝醋、荔枝醋饮品